Beignetbeslag
Beignetbeslag is ook bekend als frituurbeslag. Het is een beslag waar stukken fruit, groente of vis in gedoopt worden voordat je ze frituurt. Op die manier krijgt het voedsel een dun, krokant deeglaagje. Het krokante verdwijnt echter snel bij afkoelen.
De basis van dit beslag is meel, vloeistof en een rijsmiddel om het deeg iets te laten uitzetten tijdens het bakken.
Meestal maakt men frituurbeslag met tarwebloem. Hoewel er ook een frituurbeslag bestaat op basis van kikkererwtenmeel (ook wel bekend onder de naam besan of besen). Als vloeistof kan water, bier (pils) of melk worden genomen. En als rijsmiddel gist, bakpoeder (zelfrijzend bakmeel) of een stijfgeslagen eiwit. In het geval de vloeistof bier of koolzuurhoudend water is, doet dat ook dienst als rijsmiddel.
Beignets worden in heet frituurvet (180-190 graden C) gebakken.
Ik geef hier twee recepten voor beignetbeslag. Het eerste werkt met stijfgeslagen eiwit als rijsmiddel. Dit geeft bij mij altijd lekkere vruchtenbeignets op oudejaarsavond. In het tweede recept is het rijsmiddel bier, dit beslag gebruik ik vaak voor visbeignets.
Beignetbeslag 1 (geschikt voor zoete beignets)
Voor ongeveer 8 beignets heb je nodig
50 gram bloem (tarwe of spelt)
snufje zout
1 eidooier of 2 eetlepels olie
3-4 eetlepels lauwwarm water
1 eiwit
En zo maak je het
1. Zeef de bloem en meng het met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden.
2. Als je eidooier gebruikt roer je dit met wat van het water tot een vloeibaar papje en giet dat in het kuiltje in de bloem. Als je olie gebruikt giet je de olie samen met 2 eetlepels water in het kuiltje.
3. Roer het tot een egale massa en voeg geleidelijk de rest van het water toe tot een vloeibaar beslag. Is het beslag te dik voeg dan iets extra water toe.
4. Klop vlak voor je gaat bakken het eiwit stijf en vouw dat voorzichtig door het beslag.
Beignetbeslag 2 (geschikt voor bv. visbeignets)
Voor ongeveer 10 stukken vis heb je nodig
100 gram bloem
mespuntje zout
100 ml bier (pils of witbier)
1 klein ei, losgeklopt
1/2 eetlepel olie
En zo maak je het
1. Zeef de bloem en meng het met het zout in een kom. Maak een kuiltje in het midden en giet daar het bier in.
2. Roer vanuit het midden het bier door het meel tot een gladde massa. Voeg lepelsgewijs 2/3 van het losgeklopte ei toe en de olie en roer alles goed door tot een dik, glad beslag.
Moeilijkheidsgraad: *
Prijsniveau: €