Kopen, schoonmaken en bewaren van vis

16-09-2013   | |   Keukentafel , Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

De gouden regel bij het kopen van vis is: VERSHEID. Eerst kijk je hoe de vis gepresenteerd wordt door de handelaar. Dan let je op:
– de geur, die moet fris en aangenaam zijn
– het vlees, dat moet stevig en veerkrachtig zijn
– de schubben, die moeten goed vastzitten en glanzen
– de buik, die
Lees verder >>



Een snertverhaal

08-09-2013   | |   Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

In een echte zomer, met van die heerlijke dagen vol warmte en zonneschijn, dan pas ik mij aan de warmte en ben ik lui. Niet te hard van stapel lopen en rustig aan doen want dan breekt het lijntje niet.

Het terugkerende werk van eten koken, op die echt hete dagen van de zomer sloof ik me niet teveel uit in mijn keukentje op het zuiden, ik maak koel en lekker eten, bv. een goed gevulde sla, of soms ook wel een lekker brood met groente uit de tuin en een vruchtensla. Ondanks dat het lekker is, gaat al die frisheid op een gegeven moment toch vervelen, en zo rond half augustus, als de hondsdagen op hun end lopen, krijg ik last van wat ik noem de “spekkriebel”. Dan verlang ik weer naar stamp- en stoofpotten, met worst of spek.

Begin september hou ik het echt niet meer, en gaat de soeppan op. Niet voor de koele gazpacho, nee, we gaan dan voor een groentesoep waarbij ik begin met spekjes uit te bakken, volgens de traditionele Bourgondische keuken. Om van de watertanden!
En nu we het toch over soep hebben, de hollandse soep voor koudere dagen is
Lees verder >>



Biologisch in de mode?

07-09-2013   | |   Dieet en leefstijl , Herkomst , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Ik heb niets tegen biologisch voedsel, maar heb wel wat moeite met de hype die er rondom het begrip biologisch gaande is. De term wordt te pas en te onpas gebruikt. De biologische producten rijzen als het ware de pan uit.
Wat biologisch in feite wil zeggen is dat het productieproces gecontroleerd wordt, en daarbij gelden de volgende kenmerken:
– Producten moeten voor minimaal 95% uit echte biologische ingrediënten bestaan.
– Het moet duidelijk zijn waar de ingrediënten precies vandaan komen.
– Er zijn geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. *)
– Er is geen kunstmest gebruikt. **)
– Bij de productie van vlees is rekening gehouden met dierenwelzijn.

Al komt een product uit Verweggistan en wordt het met vliegtuigen naar ons getransporteerd, als het volgens bovenstaande criteria is geteeld of gefokt mag het biologisch genoemd worden. Ook als het gewas
Lees verder >>



Letterlijke kost

06-09-2013   | |   Boekenplank , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Een lief familielid van mij is bezig met dingen te ordenen, op te ruimen. Toen hij erachter kwam dat ik door de jaren heen een flink aantal kookboeken vergaard had, bood hij mij zijn verzameling aan. Daar was ik even stil van, ik weet dat er bij hem op de plank een aantal juweeltjes (JUWELEN)  staan. Maar natuurlijk kon ik tegen zo’n aanbod geen nee zeggen.
Vandaag ben ik dus in de auto gestapt naar hem toe. Ik heb nog even getwijfeld of ik niet liever de fiets zou pakken, maar ben achteraf blij dat ik toch de auto heb genomen, de fiets had het allemaal niet kunnen dragen. Ik kreeg van hem ettelijke
Lees verder >>



Pruimentijd

03-09-2013   | |   Herkomst , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2006-4457

De pruimentijd loopt grofweg van eind juli tot in september, afhankelijk van het pruimenras. Het afgelopen voorjaar (2013) was erg koud met als gevolg dat de pruimenoogst gemiddeld drie weken later valt dan wat gangbaar is (of was?).

Wij hebben jarenlang een Reine Victoria in de tuin gehad. Dat boompje kochten we met het idee om zelf fruit te kunnen oogsten. Er stonden al wat rode bessenstruiken in de tuin, maar we hadden ruimte genoeg en het is zo lekker om je eigen fruit te hebben, dus wilden we er wat meer bij. En dat hebben we geweten, de eerste jaren
Lees verder >>