Advocaat

21-08-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-1618-advocaat

Is het om te drinken of om te eten? Dat is de vraag bij advocaat.
In de winkel koop je flessen waar de advocaat tergend (of lekker?) langzaam uitloopt. Wanneer je het zelfmaakt zal het over het algemeen dunner uitvallen. Dus van oudsher is het logisch dat advocaat bij de dranken thuishoort, en dat de later door de industrie op de markt gebrachte advocaat mogelijk extra bindmiddelen kreeg toegevoegd.
Ik zie nog mijn tantes bij een verjaardag aan een advocaatje met slagroom. Het mag dan bekend staan als drankje, maar de tantes aten het met kleine lepeltjes, het dotje slagroom was voor het extra feestelijke.
Naast lepeldrankje heeft advocaat nog meer toepassingen want ook als vulling
Lees verder >>



Advocaatbrood

  | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-1611-advocaat

Bij de vele zoete cake-achtige broden die vanuit de angelsaksische keukens hun weg naar onze tafels hebben gevonden past ook dit advocaatbrood. Of je het als een zoet brood of als een cake moet beschouwen weet ik eigenlijk niet, maar of dat nou zo belangrijk is?
Het is snel gemaakt omdat het rijst door de baksoda, en met de subtiele smaken van vanille en nootmuskaat is het een ware lekkernij. Bij het uitlikken van de beslagkom weet je trouwens al dat je een lekker resultaat te wachten staat.
Je kunt dit advocaatbrood uitstekend presenteren bij een high-tea, maar het past ook goed bij
Lees verder >>



Ketchup van Bregtje

26-07-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-1458-ketchup

Onlangs proefde ik een verse tomatenketchup, helemaal puur. De kokkin was zo lief om het recept met Eetweetjes te delen. Opmerkelijk is dat er in deze ketchup geen druppel azijn is verwerkt, het zuur van de tomaten bleek genoeg te wezen. Ook de specerijen heeft Bregtje in de kast laten staan, en toch…. ik kon niet anders zeggen dan: Heerlijk!
Een aandachtspuntje is wel dat omdat er geen azijn in het recept is verwerkt deze ketchup niet houdbaar is.

Voor ca. 3 dl heb je nodig:
3 pruimtomaten (al of niet ontveld)
ca. 1 dl water
1 dubbel blikje tomatenpuree (140 gram) *)
1 theelepel honing
mespunt zout

Verder heb je nodig:
een snijplank en mes, een pan, een lepel, een staafmixer

En zo maak je het:
1. Snij de tomaten doormidden, snij de groene steelaanzet weg, en snij de tomaten dan in stukjes.
2. Doe ze met het water in de pan en breng ze aan de kook. Laat lekker pruttelen tot ze zacht zijn.
3. Voeg dan de tomatenpuree, honing en zout toe, en laat de massa inkoken tot sausdikte. Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen.
4. Maak met de staafmixer een gladde saus, en laat afkoelen.
5. Gebruik het meteen, doe wat je over hebt in een schoon afsluitbaar potje. Bewaar, hooguit enkele dagen, in de koelkast.

*) Bregtje gebruikt dubbel geconcentreerde tomatenpuree van tomaten (99,5%) en zout.

Voor een houdbare ketchup volg je dit recept.



Atjar tjampoer

21-07-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-0333-atjar

Atjar tjampoer klink exotisch, en dat is het ook, want het hoort thuis in de Indonesische keuken. Letterlijk betekent het gemengd tafelzuur.
Je kunt het in de supermarkt in potjes kopen, maar dat vind ik een slappe hap. Chinees-indische restaurants hebben het doorgaans wel op hun afhaalmenu staan, en die is veel lekkerder. Natuurlijk kun je het ook prima zelf maken, want hoe exotisch de naam ook mag zijn, de ingrediënten zijn heel gewoon. Als er bij ons rijsttafel op het menu staat maak ik steevast een flinke portie atjar tjampoer erbij, je maakt hier nl. niet snel te veel van omdat je de atjar in een afgesloten pot gerust een week of vier in de koelkast kan bewaren. Ook wel handig, want hoewel de bereiding simpel is gaat er best wat tijd inzitten vanwege het wachten tussendoor.
Er staan daarom bij het recept geen exacte hoeveelheden voor de groente. Ook met de andere ingrediënten kan je
Lees verder >>



Engelencake

  | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-1429-engelencake

De consequentie van het maken van advocaat is dat je eiwitten overhoudt. En ik had dus advocaat gemaakt, en ik zat dus met 5 grote eiwitten, waar ook wat mee gebeuren moest. Maar om er nou meringues mee te maken? Dat zouden er dan wel heel veel worden… En toen dacht ik opeens aan een “angelcake”, gebak op basis van eiwit, suiker en bloem. In zijn meest simpele vorm alleen belegd met wat fruit. Ondanks de eenvoud heel erg lekker. Natuurlijk kan je ook meer uit de kast trekken door aan de gang te gaan met vullingen van bv. creme, room of bavarois.
Oh, aandachtspuntje: Taarten van eiwitbeslag zijn erg veerkrachtig, snij ze daarom voorzichtig aan met een groot kartelmes.

Voor een taart van ca. 22 cm heb je nodig:
(voor het kapsel)
120 gram bloem
Lees verder >>