Sperziebonen-paprikazuur

11-08-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Met al die sperziebonen die zo goed groeien, en een dochter die zure sperziebonen lekkerder vindt dan de gewone gekookte, sla je dus aan het experimenteren. En dan maak je zoetzuur van sperziebonen.

Voor 2 grote potten heb je nodig:
ca. 500 gram sperziebonen, (ik heb gele, die kan je goed inmaken, maar met groene gaat het ook wel)
1 rode paprika (want dat kleurt er leuk bij)
2 lepels zout (dessertlepels)
ca.  0,75 liter azijn (ik weet het nooit zo goed, ik maak liever te veel dan te weinig)
2 of 3 laurierblaadjes (afhankelijk van hoeveel potten je denkt te vullen, voor iedere pot een blaadje)
1 dessertlepel peperkorrels
1 theelepel paprikapoeder
1 afgestreken eetlepel
Lees verder >>



Lust je ook worteltjes?

02-08-2013   | |   Keukentafel , Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Ik vermoed dat ik een te groot stuk heb ingezaaid met winterwortels. Echte Duitse rode reuzen. En te dicht op elkaar, maar ik “wied” de wortels die al “aan de maat” zijn eruit, en die gebruik ik dan als “zomerwortel”. Dat zijn er doordat ze zo dicht op elkaar staan wel veel. En je moet toch wat met die wortels. Er gaan er af en toe een paar in de groentesoep, soms eten we wortels als warme groente. Maar met wortels kun je nog zoveel meer.

wortels01

Een van mijn standaardrecepten is wortelsoep. Daar hoort bleekselderie in, of een flinke stengel van een selderieplant, maar beide heb ik niet, dus die soep is nog niet gemaakt. Aan de Zwitserse worteltaart ben ik ook nog niet toegekomen. Vandaag vertelde een vriendin me over wortelijs, lijkt me heel
Lees verder >>



Boemboe bali van vlees

31-07-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Voor 4 personen heb je ervoor nodig:

3 ons runderstooflapjes, 2 kleine uitjes of 4 sjalotjes, een teentje knoflook, 2 ontpitte rode pepertjes, 1 tl trassi – verkruimeld, 1 tl tamarinde (of evt. citroen- of limoensap), ca. 2 cm verse laos – of 1/2 tl gemalen laos, 2 salamblaadjes (mocht je het niet kunnen vinden neem dan een laurierblaadje of laat het weg), 1 serehstengel of een mespuntje serehpoeder, 1 dessertlepel goela djawa (javaanse suiker – evt. te vervangen door
Lees verder >>



Gestoofde blei

27-07-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Gelegenheid: Milennium-maaltijd van de Oudheidkundige vereniging.
Lokatie: Dorpshuis de Wije Ilp.
Menu: Groentensoep, Blei, Broeder.

gestileerdevissen-rechts-0962  gestileerdevissen-rechts-0962

 

Groentensoep kent iedereen. Broeder is misschien wat moeilijker te vatten, maar als je zegt “Jan in de Zak” weten de meesten wel wat daarmee bedoeld word. En wat is dan blei? Dat is nou een mooie blinkende vis. Een zoetwatervis om precies te zijn. Maar dat ga je toch niet eten? Stikt van de graten! Toch klaagde daar tijdens de maaltijd niemand over. Gewoon omdat de bleien waren klaargemaakt door tante Zus die het weer van haar moeder had geleerd. De truc schuilt hierin dat er
Lees verder >>



Gestoofde aal

26-07-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Vanouds werd in Den Ilp ‘s zomers op zondag gestoofde aal gegeten. Het gerecht had een frisse zomerkleur, prachtig lichtblauw. Bij ons stond het bijna nooit op tafel, waarschijnlijk omdat een van mijn ouders er niet dol op was. Maar nog zie ik de aaltjes in de gootsteen van tante Ans kronkelen voordat ze de pan in moesten. Ook bij buurvrouw Jannie werd regelmatig aal gegeten.
Omdat ik al zolang ik me kan heugen iets met recepten heb, vooral traditionele, heb ik lang geleden aan buurvrouw Jannie gevraagd hoe je die alen nou klaar moest maken.
Dit is haar recept, een oudje uit de eerste helft van de vorige eeuw:

Je hebt nodig:
Aal, 1 1/2 kopje azijn, 1 tl zout, peper, nootmuskaat, klont echte boter, paneermeel of beschuitkruim

1. Was de alen, snijd
Lees verder >>