Gestoofde aal

26-07-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Vanouds werd in Den Ilp ‘s zomers op zondag gestoofde aal gegeten. Het gerecht had een frisse zomerkleur, prachtig lichtblauw. Bij ons stond het bijna nooit op tafel, waarschijnlijk omdat een van mijn ouders er niet dol op was. Maar nog zie ik de aaltjes in de gootsteen van tante Ans kronkelen voordat ze de pan in moesten. Ook bij buurvrouw Jannie werd regelmatig aal gegeten.
Omdat ik al zolang ik me kan heugen iets met recepten heb, vooral traditionele, heb ik lang geleden aan buurvrouw Jannie gevraagd hoe je die alen nou klaar moest maken.
Dit is haar recept, een oudje uit de eerste helft van de vorige eeuw:

Je hebt nodig:
Aal, 1 1/2 kopje azijn, 1 tl zout, peper, nootmuskaat, klont echte boter, paneermeel of beschuitkruim

1. Was de alen, snijd
Lees verder >>



Vruchtensiroop

24-07-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Op zich is dit een makkelijk recept. Het enige struikelblok is de manier waarop je je vruchten tot sap maakt. Je kan nl. verschillende methodes hiervoor gebruiken. Het lekkerste sap krijg je (vind ik) met de hieronder beschreven “warme extractie” – maar binnenkort heb ik een stoomextractor tot mijn beschikking en zal ik voor grote hoeveelheden die wel gaan gebruiken.
Ook kan je een sapcentrifuge gebruiken, je hebt die als los apparaat of als onderdeel van je keukenmachine. In dat laatste geval is het wel belangrijk dat de keukenmachine een krachtige motor heeft anders ga je voor “veel fruit – weinig sap” – en dat lijkt me niet echt de bedoeling.
Voor citrusfruit kan je natuurlijk een citruspers gebruiken.
Ik heb er geen ervaring mee, maar voor echt grote hoeveelheden lijkt me een speciale fruitpers handig, je hebt persen voor pulpfruit (als druiven) en hard fruit (als appels).

Goed, laat ik nu maar eens gaan vertellen hoe je die vruchtensiroop maakt.

Nodig heb je: Vruchten, suiker, een ietsepietsie water en eventueel wat
Lees verder >>