Kopen, schoonmaken en bewaren van vis

16-09-2013   | |   Keukentafel , Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

De gouden regel bij het kopen van vis is: VERSHEID. Eerst kijk je hoe de vis gepresenteerd wordt door de handelaar. Dan let je op:
– de geur, die moet fris en aangenaam zijn
– het vlees, dat moet stevig en veerkrachtig zijn
– de schubben, die moeten goed vastzitten en glanzen
– de buik, die mag niet gespannen of gezwollen zijn
– het oog, dat moet helder, levendig en glanzend zijn, en het moet de hele oogkas vullen
– de kieuwen, die moeten vochtig en roze of bloedrood zijn.

Bij het berekenen van de hoeveelheid vis die
Lees verder >>



Een snertverhaal

08-09-2013   | |   Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

In een echte zomer, met van die heerlijke dagen vol warmte en zonneschijn, dan pas ik mij aan de warmte en ben ik lui. Niet te hard van stapel lopen en rustig aan doen want dan breekt het lijntje niet.

Het terugkerende werk van eten koken, op die echt hete dagen van de zomer sloof ik me niet teveel uit in mijn keukentje op het zuiden, ik maak koel en lekker eten, bv. een goed gevulde sla, of soms ook wel een lekker brood met groente uit de tuin en een vruchtensla. Ondanks dat het lekker is, gaat al die frisheid op een gegeven moment toch vervelen, en zo rond half augustus, als de hondsdagen op hun end lopen, krijg ik last van wat ik noem de “spekkriebel”. Dan verlang ik weer naar stamp- en stoofpotten, met worst of spek.

Begin september hou ik het echt niet meer, en gaat de soeppan op. Niet voor de koele gazpacho, nee, we gaan dan voor een groentesoep waarbij ik begin met spekjes uit te bakken, volgens de traditionele Bourgondische keuken. Om van de watertanden!
En nu we het toch over soep hebben, de hollandse soep voor koudere dagen is
Lees verder >>



Biologisch in de mode?

07-09-2013   | |   Dieet en leefstijl , Herkomst , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Ik heb niets tegen biologisch voedsel, maar heb wel wat moeite met de hype die er rondom het begrip biologisch gaande is. De term wordt te pas en te onpas gebruikt. De biologische producten rijzen als het ware de pan uit.
Wat biologisch in feite wil zeggen is dat het productieproces gecontroleerd wordt, en daarbij gelden de volgende kenmerken:
– Producten moeten voor minimaal 95% uit echte biologische ingrediënten bestaan.
– Het moet duidelijk zijn waar de ingrediënten precies vandaan komen.
– Er zijn geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt. *)
– Er is geen kunstmest gebruikt. **)
– Bij de productie van vlees is rekening gehouden met dierenwelzijn.

Al komt een product uit Verweggistan en wordt het met vliegtuigen naar ons getransporteerd, als het volgens bovenstaande criteria is geteeld of gefokt mag het biologisch genoemd worden. Ook als het gewas
Lees verder >>



Letterlijke kost

06-09-2013   | |   Boekenplank , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Een lief familielid van mij is bezig met dingen te ordenen, op te ruimen. Toen hij erachter kwam dat ik door de jaren heen een flink aantal kookboeken vergaard had, bood hij mij zijn verzameling aan. Daar was ik even stil van, ik weet dat er bij hem op de plank een aantal juweeltjes (JUWELEN)  staan. Maar natuurlijk kon ik tegen zo’n aanbod geen nee zeggen.
Vandaag ben ik dus in de auto gestapt naar hem toe. Ik heb nog even getwijfeld of ik niet liever de fiets zou pakken, maar ben achteraf blij dat ik toch de auto heb genomen, de fiets had het allemaal niet kunnen dragen. Ik kreeg van hem ettelijke
Lees verder >>



Pruimentijd

03-09-2013   | |   Herkomst , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2006-4457

De pruimentijd loopt grofweg van eind juli tot in september, afhankelijk van het pruimenras. Het afgelopen voorjaar (2013) was erg koud met als gevolg dat de pruimenoogst gemiddeld drie weken later valt dan wat gangbaar is (of was?).

Wij hebben jarenlang een Reine Victoria in de tuin gehad. Dat boompje kochten we met het idee om zelf fruit te kunnen oogsten. Er stonden al wat rode bessenstruiken in de tuin, maar we hadden ruimte genoeg en het is zo lekker om je eigen fruit te hebben, dus wilden we er wat meer bij. En dat hebben we geweten, de eerste jaren
Lees verder >>



Verpeste smaak

31-08-2013   | |   Dieet en leefstijl , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2007-8491-pap

Het is ons de afgelopen decennia met de paplepel ingegoten, een paplepel die eigenlijk een antiek voorwerp is geworden. Geen ochtendpap meer, want het is nu allemaal ontbijtgranen wat de klok slaat, en bij het middageten – oh nee, dat noemen we tegenwoordig lunch nemen een schraapje dieetmargarine op onze volkorenboterhammetjes, want stel je voor dat je je broodje zou besmeren met een lik roomboter, dat is immers verzadigd vet en dat kan echt niet meer. Maar is dat wel zo, kan dat niet meer? Waarom dan niet? Omdat we met ons allen te vet zijn geworden? Maar die explosieve vervetting is pas op gang gekomen nadat de dieetmargarine met 60-65% meervoudig onverzadigde vetzuren ons de strot in werd geduwd!
Volgens mij is er niks mis met roomboter, tenminste als je er niet teveel van gebruikt. Maar dat is eigenlijk met alles zo, want leerden we niet dat alles waar TE voor staat niet goed is, behalve dan TEvreden? Dat laatste woord zijn we misschien een beetje vergeten; tevreden zijn met wat je hebt is moeilijk, want we willen alsmaar meer, meer en nog meer.
Meer vakantie, meer salaris, meer vlees, meer
Lees verder >>



Jam, hoe maak je dat?

27-08-2013   | |   Keukentafel , Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2013-3364

Jam maken, daar hou ik van. Of beter gezegd, ik hou ervan als ik iets kan maken waar ik ook later nog plezier aan beleef. En dat is met jam koken echt het geval, je bent creatief bezig en plukt daar maanden later letterlijk de zoete vruchten van.

En ik wil het delen! Niet mijn potjes jam, maar de kennis die je nodig hebt om op de traditionele manier van vruchten en suiker jam te maken. Je vind in dit artikel geen specifiek recept, maar als je met deze tips aan de gang gaat dan heb je dat ook niet meer nodig.

2007-1092

De ingredienten voor jam zijn
Lees verder >>



Lijst met links

22-08-2013   | |   Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Lijst met links naar sites die met voeding, eten en drinken te maken hebben.

A :
Almeerse weelde – wat groeit en bloeit er aan eetbaars in en rond Almere?
AVVN – Algemeen Verbond van Volkstuinders Verenigingen

B:
Biobudget – Rijkelijk biologische eten met een klein budget
Blaarkopwinkel – Eerlijk vlees van eigen bodem, bezorgd door heel Nederland
Boerderij.nl – Economie en bedrijfsvoering van het Nederlandse boerenbedrijf
Bond van Volkstuinders – Vereniging van 29 volkstuinparken met 6000 tuinen in Amsterdam en omgeving

C:

D:
Diana’s mooie moestuin: Diana’s persoonlijke ervaringen met moestuinieren en alles wat daarbij komt kijken

E:
Eet Echt Eten: Meer weten over echt eten,  los van trends, en met een kritische blik. 
Eet goed, voel je goed – puur voedsel, en alles wat daar omheen hangt: recepten, tips, interactie enz.
Eetbaar Nederland – Informatie en inspiratie om respectvol met voedsel om te gaan.
EFM Voeding & Advies – Een no-nonsens benadering over voeding, gezondheid en gewichtsbeheersing.
Van Eigen Erf – biologisch eten ‘rechtstreeks van de boer’ uit eigen regio.
Lees verder >>



Perendrups

16-08-2013   | |   Dieet en leefstijl , Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Het begon met een streptokokken-infectie. Hoe ik daaraan gekomen ben, vraag het me niet. Hoe ik er vanaf gekomen ben weet ik wel, en de manier waarop zit me nog steeds niet lekker. Maar dat is niet het verhaal nu. De insteek naar dit verhaal is nl. het ziekenhuislaboratorium waar ik ontelbare keren ben geweest om iedere keer weer zoveel buisjes bloed af te staan voor onderzoek. Voor mij als veertienjarige een nieuwe wereld, waar de geheimen van het bloed ontrafeld werden. Mijn ambitie om stewardess te worden werd op dat moment opgegeven; werken op een laboratorium: Dat wilde ik later ook doen! Dus koos ik biologie, wis-, natuur- en scheikunde als examenvakken zodat ik daarna voor analiste verder kon gaan. Het heeft niet zo mogen zijn; dankzij het advies van de decaan ben ik bij een te hoge opleiding ingestapt en al snel deed mijn schoolrapport niet onder voor de voetbalpool.
Ik heb slechts eventjes aan dat wereldje geproefd, of liever gezegd: geroken. De scheikundeleraar liet nl. eens een flesje rondgaan waaraan we mochten ruiken. Verrassend! Het flesje bevatte een verbinding tussen een zuur en een alcohol, een zgn. ester, en rook sterk naar perendrups. Onvoorstelbaar, dat twee nagenoeg geurloze vloeistoffen dit lekker ruikende goedje konden maken. Ik snapte meteen hoe die zuurtjes aan hun smaak kwamen. Chemisch geknutsel, het leek wel toverij!

Heb ik er spijt van dat de ondermaatse resultaten bij het HBO me van het chemische pad hebben weggeleid?
Lees verder >>



Restaurant voor een dag

14-08-2013   | |   Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Restaurant day! Aanstaande zondag is het weer zover, de derde “restaurant-dag” van dit jaar. Een uniek concept om koks en eters aan elkaar te koppelen, in het leven geroepen door drie Finse vrienden, met als doel het samen eten en drinken te promoten en te beleven. Op deze speciale dagen schieten overal ter wereld de eendagsrestaurantjes als paddestoelen uit de grond.  Iedereen die zijn of haar zelfgemaakte lekkernijen wil delen kan op een restaurant-dag (en alleen op deze dag) een tijdelijk restaurant opzetten.

De tuintafel in je voortuin met wat klapstoeltjes, een sta-tafel op de hoek van de straat, picknickkleedjes in het park, het kunnen allemaal settings zijn voor jouw restaurant! En je serveert jouw nog nooit mislukte maar ozo lekkere cupcakes, of presenteert een tapas-buffet, of je maakt er een soepzooitje van met een echte heksenketel vol soep!

2013-0891

Als je meer van het opeten dan van het bereiden houdt dan is dit de uitgelezen dag om op zoek te gaan naar bijzondere, opvallende, aparte, verrassende eetgelegenheden.

Klanten trekken of uit eten? Je meldt je aan – of je vind een restaurant via de site van Restaurant Day.
De eerstvolgende Restaurant Day is zondag 18 augustus, de daaropvolgende is zaterdag 16 november 2013.

Vanaf deze plek wens ik alle uitbaters en gasten van Restaurant Day een heel plezierige dag!



Pagina 10 van 85« Eerste...89101112...203040...Laatste »