Sauzen en boters voor plumpudding

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

12-12-2013   | |   Kookschrift



Een aantal recepten voor boters en sauzen die traditioneel bij de Engelse plumpudding worden opgediend.

Eenvoudige cognacboter
(gebruik deze boter bij een kerstpudding of bij mince-pasteitjes)

Je hebt nodig:
75 gram zachte boter (niet smelten!)
75 gram fijne tafelsuiker of basterdsuiker
2 tot 3 eetlepels cognac

En zo maak je het:
1. Roer de boter romig wit.
2. Klop er geleidelijk de suiker door.
3. Voeg de cognac theelepelsgewijs toe, goed erdoor kloppen. Mocht het mengsel eruit zien alsof het vet en vloeistof zich scheiden dan stoppen met cognac toevoegen.
4. De boter/saus moet wit en schuimig zijn. Doe het over op een serveerschaaltje en laat het op een koele plaats of in de koelkast goed stevig worden.

Fijne cognacboter
(maak dit een dag van te voren, of op de ochtend van de dag waarop je het nodig hebt, je bent binnen een kwartier ermee klaar, maar het moet daarna wel goed gekoeld worden)

Je hebt nodig:
50 g zachte boter (Niet smelten!)
125 g poedersuiker
1 ei
50 g gemalen amandelen
1 dessertlepel cognac
150 ml slagroom

En zo maak je het:
1. Roer de zachte boter met de poedersuiker tot room. Klop het ei en de gemalen amandelen erdoor.
2. Klop de slagroom stijf en klop er dan langzaam de cognac door. Meng dit voorzichtg door het boter-suikermengsel.
3. Zet dit mengsel minstens een uur in de koelkast voordat je het gebruikt, maar beter is nog een hele nacht.

Serveer bij een Christmaspudding.

Cognacsaus
(serveer bij een kerstpudding)

Je hebt nodig:
300 ml slagroom
1 eetlepel cognac
25 gram gele of bruine basterdsuiker
1 eiwit

En zo maak je het:
1. Kop de slagroom tot het dik begint te worden
2. Voed de cognac en de suiker toe, en klop verder tot het dik is.
3. Sla met een schone garde het eiwit stijf (maar niet droog).
4. Vouw het eiwit met een metalen lepel door het roommengsel.
5. Doe voor het serveren de room over in een mooie kom of schaal.

Rumboter
(Traditioneel werd dit geserveerd bij doopfeesten, wanneer de boter op was werd de lege kom gevuld met zilveren munten als geboortegift)

Je hebt nodig:
200 gram bruine basterdsuiker
1/2 sherryglas rum
125 gram licht gezouten boter *)

En zo maak je het:
1. Laat de boter op een warm plekje zacht, bijna vloeibaar worden maar absoluut niet smelten.
2. Zeef de suiker of druk het fijn om te voorkomen dat er klontjes in blijven zitten.
3. Doe de suiker in een kom en voeg de rum toe. Roer tot het glad is.
4. Doe de boter met kleine beetjes tegelijk door het suiker-rummengsel, steeds roerend met een houten lepel tot het goed vermengd is en begint op te stijven.
5. Breng het over in een porseleinen kom en laat volledig opstijven.

Besmeer hier scones of biscuits mee, of serveer het bij een kerstpudding.

*) Heb je geen gezouten boter, neem dan ongezouten en roer een snufje zout door het suiker-rummengsel.

Rumsaus

Je hebt nodig:
15-20 g maizena
0,5 ltr melk
40 g suiker
2tot 4 el rum

En zo maak je het:
1. Meng de maizena met 2-3 el melk.
2. Verwarm de rest van de melk tot het bijna kookt en schenk er een beetje van over het maizenapapje. Roer goed door en giet het weer terug in de pan bij de rest van de melk. Voeg de suiker al roerend toe.
3. Breng aan de kook en laat 2 minuten al roerend zachtjes doorkoken.
4. Voeg de rum toe, en doe de saus over in een sauskom.

Warm serveren bij een kerstpudding.