Ketchup van Bregtje

26-07-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-1458-ketchup

Onlangs proefde ik een verse tomatenketchup, helemaal puur. De kokkin was zo lief om het recept met Eetweetjes te delen. Opmerkelijk is dat er in deze ketchup geen druppel azijn is verwerkt, het zuur van de tomaten bleek genoeg te wezen. Ook de specerijen heeft Bregtje in de kast laten staan, en toch…. ik kon niet anders zeggen dan: Heerlijk!
Een aandachtspuntje is wel dat omdat er geen azijn in het recept is verwerkt deze ketchup niet houdbaar is.

Voor ca. 3 dl heb je nodig:
3 pruimtomaten (al of niet ontveld)
ca. 1 dl water
1 dubbel blikje tomatenpuree (140 gram) *)
1 theelepel honing
mespunt zout

Verder heb je nodig:
een snijplank en mes, een pan, een lepel, een staafmixer

En zo maak je het:
1. Snij de tomaten doormidden, snij de groene steelaanzet weg, en snij de tomaten dan in stukjes.
2. Doe ze met het water in de pan en breng ze aan de kook. Laat lekker pruttelen tot ze zacht zijn.
3. Voeg dan de tomatenpuree, honing en zout toe, en laat de massa inkoken tot sausdikte. Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen.
4. Maak met de staafmixer een gladde saus, en laat afkoelen.
5. Gebruik het meteen, doe wat je over hebt in een schoon afsluitbaar potje. Bewaar, hooguit enkele dagen, in de koelkast.

*) Bregtje gebruikt dubbel geconcentreerde tomatenpuree van tomaten (99,5%) en zout.

Voor een houdbare ketchup volg je dit recept.



Atjar tjampoer

21-07-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-0333-atjar

Atjar tjampoer klink exotisch, en dat is het ook, want het hoort thuis in de Indonesische keuken. Letterlijk betekent het gemengd tafelzuur.
Je kunt het in de supermarkt in potjes kopen, maar dat vind ik een slappe hap. Chinees-indische restaurants hebben het doorgaans wel op hun afhaalmenu staan, en die is veel lekkerder. Natuurlijk kun je het ook prima zelf maken, want hoe exotisch de naam ook mag zijn, de ingrediënten zijn heel gewoon. Als er bij ons rijsttafel op het menu staat maak ik steevast een flinke portie atjar tjampoer erbij, je maakt hier nl. niet snel te veel van omdat je de atjar in een afgesloten pot gerust een week of vier in de koelkast kan bewaren. Ook wel handig, want hoewel de bereiding simpel is gaat er best wat tijd inzitten vanwege het wachten tussendoor.
Er staan daarom bij het recept geen exacte hoeveelheden voor de groente. Ook met de andere ingrediënten kan je
Lees verder >>



Nieuwsweetjes 2017 – III

19-06-2017   | |   Nieuwsweetjes

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-bessenjuni

♠ Het is alweer een poosje geleden dat er nieuwsweetjes zijn geplaatst, dus het wordt wel weer eens tijd. Laten we maar met de moestuin beginnen. Hij staat vol! Alle grond is weer benut, en ook heb ik planten in emmers en kuipen staan. We aten en eten er ook al lekker van: spinazie, radijzen, sla, rabarber, frambozen,  en vorige week stond er een frisse salade met o.a. geblancheerde peultjes en geitenkaas op het menu. Tja, het zou mij niet gebeuren, daar was ik van overtuigd, maar net zoals mijn ouders jaren geleden haalde ook ik nu peultjes en doperwtjes door elkaar. Bij het draden afhalen merkte ik aan de stugheid dat dit geen peultjes waren, en inderdaad had ik die dus niet gezaaid… De zachtste doperwtpeulen heb ik er uit gezocht en alsnog geblancheerd; aangevuld met het een en ander uit tuin en winkel werd het toch een lekkere salade.

Wat staat er op het moment in tuin, kas en emmers?
Groenten: Doperwtjes (ja, echt wel), uien, bieten, radijzen, twee soorten sla, sperziebonen, augurken, pompoenen, courgette, tomaten.
Boerenkool is voorgezaaid en inmiddels verspeend.
Kruiden: Ik wilde er veel en die staan er: Selderie, koriander, peterselie, tijm, basilicum, citroenmelisse, diverse muntsoorten, dille, salie, en ook vond ik een verborgen hoekje een zaailing van borage.
Fruit: Eén (1!) appeltje, ontelbare peren, en heel veel bessen. Spontane zaailingen van ananaskers zijn opgepot en staan te wachten tot er een plekje in de tuin vrijkomt. De pruimenboompjes zijn goed aangeslagen en ook vijg in de emmer groeit welig.

Verder hebben we ons beziggehouden met de infrastructuur, oftewel we hebben de bestrating opgehoogd. Daar ontkom je niet aan in het hollandse polderlandschap. Dankzij de goede hulp die we bij deze megaklus kregen is de composthoop nu ook als het heeft geregend met “droge” voeten te bereiken.

♠ Er zijn imiddels weer wat nieuwe bijdragen te lezen: Op de boekenplank vind je verslagjes van “Outdoor cooking” en “Het Kabouterkookboek“. Op de keukentafel ligt leeswerk over het paasfeest en historisch erfgoed.



Nieuwsweetjes juli-augustus 2016

09-08-2016   | |   Nieuwsweetjes

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-8243

♣ Eetweetjes viert de vakantie, en dat is de reden dat deze nieuwsweetjes later verschijnen dan anders.
We genieten van de zomer, door afwisselend erop uit te trekken en lui te zijn, en kijken al terug op toeren door Noord-holland, picknicken aan de Westfriese omringdijk, zonnen op het strand in de noordkop, wandelen door het Dijkgatbos, en de natuur indrinken van ons veenweidegebied. Ook bezocht ik het internationaal Rosarium in Den Haag/Scheveningen en bracht aansluitend daarop een bezoek aan stadsboerderij ‘t Waaygat,
Lees verder >>



Slakken

29-05-2016   | |   Keukentafel

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7616

Als je het woord slakken leest op een site als Eetweetjes denk je waarschijnlijk aan escargots, de culinaire hoogstandjes uit Frankrijk die ook in Nederland al flink zijn ingeburgerd. Maar nee, in dit stukje wil ik het hebben over de slak in de moestuin, en dan in het bijzonder de naaktslak, een plaag die mij al menig tuinseizoen bezighoudt, waarbij dit jaar toch echt wel de kroon spant.

Je zou niet denken dat slakken behept zijn met hersens, en toch zijn deze slijmerds me iedere nacht weer te slim af, wat te zien is aan het desastreuze resultaat van afgegraasde plantenstengels. Ieder jaar is er een wedstrijd gaande tussen de jonge plantjes en de slakken, en ondanks dat de slak als traag bekend staat wint hij die race best vaak en leggen de planten het af. Praktisch betekent dat
Lees verder >>