Goulash

04-02-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Gerechten met gestoofd rundvlees worden lekkerder wanneer de smaken goed op elkaar kunnen inwerken. Zo’n gerecht is dan ook bij uitstek geschikt om een dag van te voren te maken. En wanneer je zo’n schotel feestelijk opdient past het prima bij een maaltijd met gasten. Ook is het met een dergelijk stoofgerecht geen probleem om een ruimere hoeveelheid te maken en de helft in te vriezen, op die manier bespaar je de energie van twee keer koken.
Een gerecht dat aan deze eisen voldoet is goulash.  Het volgende recept is voor een groter gezelschap maar ben je met minder personen dan vries je gewoon wat van het gerecht in. Wil je toch niet zoveel tegelijk maken, dan halveer je gewoon het recept, je kan met dit recept dus alle kanten uit.

Voor ong. 10 personen heb je nodig:
1400 gram sucadelappen, riblappen of halslappen (rund)
zout
peper
40 gram boter
6 uien
6 rode paprika’s
750 gram tomaten
3 teentjes knoflook
1 groot blikje (140 gram) tomatenpuree
2 theelepels kummelzaadjes
2 eetlepels paprikapoeder
4 eetlepels bloem

Verder heb je nodig
een middelgrote kookpan, een snijplank en mes, 4 diepe borden (of kommen of schaaltjes), evt. een knoflookpers, blikopener, een grote braadpan met deksel, een (houten) lepel

En zo maak je het:
1. Bereid de ingrediënten voor:
– Vul de kookpan halfvol met water en breng dat aan de kook. Dompel de tomaten hier ca. 15 seconden in, en spoel ze af met koud water. Ontvel ze, en snij ze in kwarten, verwijder de groene kern. Leg ze op een bord (of in kom of schaal)
– Snij het vlees in grote dobbelstenen of reepjes. Leg zolang op een bord.
– Pel de ui en snij hem doormidden en verder in halve ringen. Leg op een bord.
– Was de paprika’s, en snij ze in repen. Leg op een bord.
– Pel de knoflook en snij in flinterdunne plakjes of pers het uit in de knoflookpers.
– Draai het deksel van het blikje tomatenpuree.
2. Strooi zout en peper over het vlees. Verhit de boter in de braadpan, en voeg het vlees toe. Braad het snel aan alle kanten aan. Gebruik hierbij de (houten) lepel.
3. Doe de uien erbij en laat meebakken tot ze wat glaziger zijn.
4. Voeg dan ongeveer driekwart van de paprikarepen toe, en ook tomatenpuree, tomaten, paprikapoeder, kummelzaadjes en bloem. Roer alles door elkaar en laat goed warm worden. Voeg en dan zoveel koud water bij tot een dik-vloeibare saus. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook, en zet de warmtebron laag, het liefst op de sudderbrander. Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen. Laat minstens twee uur pruttelen, voeg zonodig wat water toe, het gerecht mag niet droog worden.
5. Voeg aan het eind van de bereidingstijd de rest van de paprikarepen toe, en laat die een paar minuten meewarmen.
6. Je kunt dit gerecht serveren met bv. rijst, gebakken aardappelen of aardappelpuree en sla.



Hummus

20-06-2016   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7248

Aan de plastic bakjes met supermarkt-hummus te zien die her en der op de eettafels verschijnen, lijkt het mij dat er een markt voor gecreëerd is. Aan deze kant-en-klare smeersels of dips zijn door de industrie wel een aantal chemicaliën toegevoegd, de houdbaarheid en stabilisatie moet immers gegarandeerd kunnen worden. Eigenlijk is stabilisatie maar een rare term als het om voedsel gaat, maar dat terzijde.
Ik maak al jaren zelf hummus (of humus, hoemoes, houmous, of hoe je het ook mag schrijven), nog voordat het kant en klaar in de supermarkt te koop was, en zonder de chemische middeltjes. Doet het altijd goed bij buffetten en op hapjestafels. Uitermate geschikt om te dippen met brood, bv. luchtig, versgebakken marokkaans brood.
Hummus is een soort van verrijkte kikkererwtenpuree, en een fluitje van een cent om zelf te maken, zeker als je met gare kikkererwten begint. Kocht ik vroeger nog vaak een blik kikkererwten als basis, tegenwoordig kook ik ze liever zelf. En dan meteen een dubbele portie om de helft in te kunnen vriezen.

Bij dit hummusrecept is steeds proeven belangrijk, volg je eigen smaak.

Voor ca. 450 gram heb je nodig:
ca. 4 ons gare kikkererwten (ca. 1/2 liter)
plus iets van het kookvocht
evt. een klein scheutje olijfolie
vers citroensap (naar smaak, ca. 1/2 citroen)
djinten (gemalen komijnzaad) (naar smaak, ca. 1 theelepel)
tahin (sesampasta) (naar smaak, 1,5 à 2 eetlepels)
(himalaya)zout naar smaak *)

Evt. kan je een keuze maken uit deze toevoegingen:
– 1 eetlepel licht sesamzaad (plus 1 theelepel zwart sesamzaad)
– een in hele kleine stukjes gesneden halve rode paprika plus wat zoet paprikapoeder
– om te garneren/serveren: dunne schijfjes tomaat, rucola en/of vers korianderblad

Verder heb je nodig:
een blender of foodprocessor, citruspersje, evt. een snijplankje en een mes als je paprika of tomaat gebruikt,

En zo maak je het:
1. Pureer de kikkererwten met een beetje in kookvocht in de foodprocessor. Let er op dat het niet te dun wordt, het moet een stevige pasta blijven.
2. Voeg naar smaak (proef regelmatig) citroensap, tahin, djinten en evt. zout toe en draai tot alles goed is vermengd. Bekijk de dikte, voeg evt. nog wat kookvocht toe.
3. Maak een keuze uit de toevoegingen en meng dat door de hummus, of garneer met rucola en/of tomaat en/of korianderblad.

*) Gebruik je een blik gare kikkererwten controleer dan of er al zout aan is toegevoegd.



1-2-3 soep

04-03-2016   | |   Kookschrift , Plantaardig

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7185

Voor hartige gerechten zijn uien voor mij HET basisingrediënt, en rode paprika’s en tomaten zijn meestal ook wel in huis. Met deze drie basisingrediënten maak je in een handomdraai een lekkere vegetarische soep. 1 ui, 2 paprika’s en 3 tomaten gaan erin, vandaar de naam: 1-2-3 soep. Maar eigenlijk een tomaten-paprikasoep.

Voor ca. 1,5 liter heb je nodig:
1 ui
2 rode paprika’s
3 tomaten
ca. 25 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel (keltisch) zout
2 eetlepels zelfgemaakte groentenbouillonpoeder
2 eetlepels gierst of quinoa
750 ml water

Verder heb je nodig:
een snijplank, een mes, een middelgrote pan, een (houten) lepel

En zo maak je het:
1. Snij de groenten in niet al te fijne stukjes.
2. Smelt de boter in de pan en warm het paprikapoeder er even in mee. Fruit nu eerst de ui zacht, voeg dan de paprika toe, roerbak dit even mee, en doe dan de tomaten erbij. Laat al roerend wat zachter worden.
3. Voeg zout, bouillon poeder, de gierst of quinoa, en een halve liter water toe. Laat even lekker pruttelen tot de groenten en het graan zacht zijn. Niet stuk laten koken.
4. Voeg nu zoveel van de rest van het water erbij dat je een stevige soep hebt, en laat het nog even kort doorkoken.



Vleeskroketten

27-12-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-6997

Kroketten zijn vooral bekend als snacks. In menig snackbar heb je een flinke keus: Kalfs-, rundvlees-, saté- of goulashkroketten om er een paar te noemen. Dat bewijst wel dat deze krokant gefrituurde hapjes razend populair zijn. Is de kroket een topper in de snackbar, in huiselijke kring moet hij flink wedijveren met de kleinere bitterbal, die volgens hetzelfde recept wordt gemaakt maar een andere vorm *) heeft. Kroketten zijn lekker bij de lunch, en natuurlijk zijn ze perfect als snack. Bitterballen worden vaak gegeten als borrelhapje, al of niet als onderdeel van een bittergarnituur.

Kroketten kunnen ook met andere ingrediënten (bv. vis of garnalen, groente, kaas) gevuld worden. Denk dan ook aan een andere vloeistof dan runderbouillon.

Voor ca. 10 kroketten heb je nodig:
Lees verder >>



Piccalilly

27-07-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-4968

De inmaaksaus bij uitstek: groente in een azijn-mosterdsaus. In het Engeland van de 18e eeuw werd al veel piccalilly gemaakt, er zijn zelfs geschreven bronnen met aanwijzingen voor het maken ervan uit de laat 17e eeuw bekend. De eerste piccalillies zouden een zure inmaak zijn van slechts één soort groente: de Indiase “lila”, vandaar de naam Picca-lilly, maar gaandeweg werden er gemengde groenten uit eigen land voor gebruikt, terwijl de azijn werd vermengd met gemalen mosterzaad en kurkuma.
Piccalilly is dus heel goed te maken wanneer je over kleine beetjes van allerlei soorten stevige groenten beschikt, maar heb je veel groente, dan weerhoudt niets je ervan om het in grote hoeveelheden
Lees verder >>