Outdoor cooking

04-05-2017   | |   Boekenplank

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-0700-outdoor

In Outdoor Cooking wordt ingegaan op het koken in de buitenlucht, met name op de barbecue. Een en ander wordt toegelicht in een vlot geschreven inleiding.
Het boek geeft een leuke verzameling recepten, o.a. voor gegrilde gerechten (met en zonder vlees), maar ook salades, bijgerechten en toetjes zijn opgenomen. Voor ieder recept zijn
Lees verder >>



Goulash

04-02-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Gerechten met gestoofd rundvlees worden lekkerder wanneer de smaken goed op elkaar kunnen inwerken. Zo’n gerecht is dan ook bij uitstek geschikt om een dag van te voren te maken. En wanneer je zo’n schotel feestelijk opdient past het prima bij een maaltijd met gasten. Ook is het met een dergelijk stoofgerecht geen probleem om een ruimere hoeveelheid te maken en de helft in te vriezen, op die manier bespaar je de energie van twee keer koken.
Een gerecht dat aan deze eisen voldoet is goulash.  Het volgende recept is voor een groter gezelschap maar ben je met minder personen dan vries je gewoon wat van het gerecht in. Wil je toch niet zoveel tegelijk maken, dan halveer je gewoon het recept, je kan met dit recept dus alle kanten uit.

Voor ong. 10 personen heb je nodig:
1400 gram sucadelappen, riblappen of halslappen (rund)
zout
peper
40 gram boter
6 uien
6 rode paprika’s
750 gram tomaten
3 teentjes knoflook
1 groot blikje (140 gram) tomatenpuree
2 theelepels kummelzaadjes
2 eetlepels paprikapoeder
4 eetlepels bloem

Verder heb je nodig
een middelgrote kookpan, een snijplank en mes, 4 diepe borden (of kommen of schaaltjes), evt. een knoflookpers, blikopener, een grote braadpan met deksel, een (houten) lepel

En zo maak je het:
1. Bereid de ingrediënten voor:
– Vul de kookpan halfvol met water en breng dat aan de kook. Dompel de tomaten hier ca. 15 seconden in, en spoel ze af met koud water. Ontvel ze, en snij ze in kwarten, verwijder de groene kern. Leg ze op een bord (of in kom of schaal)
– Snij het vlees in grote dobbelstenen of reepjes. Leg zolang op een bord.
– Pel de ui en snij hem doormidden en verder in halve ringen. Leg op een bord.
– Was de paprika’s, en snij ze in repen. Leg op een bord.
– Pel de knoflook en snij in flinterdunne plakjes of pers het uit in de knoflookpers.
– Draai het deksel van het blikje tomatenpuree.
2. Strooi zout en peper over het vlees. Verhit de boter in de braadpan, en voeg het vlees toe. Braad het snel aan alle kanten aan. Gebruik hierbij de (houten) lepel.
3. Doe de uien erbij en laat meebakken tot ze wat glaziger zijn.
4. Voeg dan ongeveer driekwart van de paprikarepen toe, en ook tomatenpuree, tomaten, paprikapoeder, kummelzaadjes en bloem. Roer alles door elkaar en laat goed warm worden. Voeg en dan zoveel koud water bij tot een dik-vloeibare saus. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook, en zet de warmtebron laag, het liefst op de sudderbrander. Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen. Laat minstens twee uur pruttelen, voeg zonodig wat water toe, het gerecht mag niet droog worden.
5. Voeg aan het eind van de bereidingstijd de rest van de paprikarepen toe, en laat die een paar minuten meewarmen.
6. Je kunt dit gerecht serveren met bv. rijst, gebakken aardappelen of aardappelpuree en sla.



Nieuwsweetjes november 2016

01-11-2016   | |   Nieuwsweetjes

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-9578-peer

♥ Hoe gaat het met de oogst, en het verwerken daarvan?
– Oktober mag dan ook wel wijnmaand zijn, bij Eetweetjes stond hij deze keer in het teken van gulle oogst. Het was ook deze maand nl. volop oogsttijd: 40 kilo peren haalde ik van mijn Beurré boompje af. De takken bezweken bijna onder die vracht.
– De pompoen die ik al eerder vermeldde laat ook de weegschaal doorslaan: 37 kilo aan een stuk.
– De laatste rode tomaten zijn van de planten afgehaald en tot ketchup verwerkt, en er waren ook nog flink veel groene zodat ik dat lekkere zoetzuur kon maken. Dus, naast wijnmaand en oogstmaand, ook inmaakmaand, niet alleen voor de tomaten, maar zeker ook voor de peren: de eerste potten met peertjes op wijnsiroop staan al in de kast, en ook maakte ik al jam van peren met ananaskers.
– En die wijnmaand? De most in de gistingsfles deed het niet zo goed als ik mocht verwachten, de vloeistof bleef troebel met een waas op het oppervlak, en ondanks de flauwe alcohollucht vertrouwde ik het niet en heb daarom het zekere voor het onzekere genomen en de fles leeggegoten.

♥ Bij de ABC-weetjes is productinformatie toegevoegd over de Japanse wijnbes, verder is er nu ook
Lees verder >>



Pumpkin spice

28-09-2016   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Ook deze herfst weer een hit bij Starbucks: Pumpkin Spice Latte, koffie met melk en koekkruidensmaak. Omdat deze koffieketen van prijzen weet is het geen plek waar je mij zult vinden. Eén van mijn huisgenoten denkt daar anders over, die maakt ondanks de prijs speciaal voor deze herfsttopper een flinke omweg. Maar staat ook niet onwelwillend tegenover een thuis-experiment.
Ik pakte dus mijn potten en potjes met specerijen, en ging aan de slag. Het resultaat is een warm geurend specerijenmengsel, het doet denken aan maar is een tikkeltje zachter dan speculaaskruiden. Het testen was spannend, maar een snufje ervan in een kop koffie werd goedgekeurd. Proef geslaagd!
Nou hoef je je natuurlijk met deze mix niet te beperkten tot een kop koffie want in chocolademelk is het ook lekker. En natuurlijk is er nog veel meer mogelijk dan deze dranken: De naam pumpkinspice zegt het al, in een pompoentaart smaakt het ook lekker. En wij aten al pumpkin spice-vla, voor herhaling vatbaar.

En hoe maak je je eigen pumpkin spice?
Dit heb je nodig:
3 eetlepels gemalen kaneel
2 theelepels gemberpoeder (djahe)
1,5 theelepel gemalen piment
1,5 theelepel gemalen kruidnagel
1,5 theelepel (vers) geraspte nootmuskaat.

Meng alles door elkaar in een kommetje en doe het in een goed afsluitbaar glazen potje.



Nieuwsweetjes september 2016

08-09-2016   | |   Nieuwsweetjes

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-9087

Nu de herfstmaand September is aangebroken en Augustus, de oogstmaand, achter ons ligt, wil dat absoluut niet zeggen dat het met het oogsten gedaan is. De volksnaam komt omdat de oogst van het graan vanouds in augustus valt. In augustus wordt ook het eerste van de drie jaarlijkse oogstfeesten gevierd.

Hoe staat het er met mijn oogst voor? In de tuin heb ik het meeste maanzaad wel geoogst en ook het korianderzaad staat al bij de kruidenvoorraad, maar van de de dillezaden moeten er nog veel verder afrijpen.
Op verschillende plekken in huis hangen bosjes kruiden te drogen (munt, tijm, rozemarijn), om, eenmaal droog, in potjes te
Lees verder >>