Pectine

03-10-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Zelf pectine maken. Waarom zou dat niet kunnen? Altijd handig om wat in voorraad te hebben als je gelei of jam wilt maken van vruchten die van zichzelf weinig pectine bevatten!

Ik heb er (nog) geen ervaring mee, maar ik kan me voorstellen dat je de uitdaging aan wilt gaan om zelf uit appels de pectine te isoleren.
Ik heb daarom het een en ander erover opgezocht. Om een “pectine-basis” te maken gebruik je appels. Het kan evt. ook van ander fruit, maar appels zijn gewoon het makkelijkst.
Het beste is wanneer je appels neemt die net niet rijp zijn. Grote of kleine valappels zijn prima, ook als ze beurse plekken of barsten hebben opgelopen door de val, of appels die
Lees verder >>



Kwetsenjam

29-09-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Kwetsen zijn pruimen met een dieppaarse schil, en een goed pectinegehalte. Prachtig product dus om jam van te maken.

Een lekker recept is dit:
1 kilo kwetsen
ca. 250 cc witte wijn (een droge is lekker, maar heb je dat niet, gebruik dan een andere)
1 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
ca. 650 gram suiker

En verder heb je ook nog nodig:
Een grote pan met dikke bodem, schone (gesteriliseerde) potten met deksels *), een schone (uitgekookte) zakdoek,
Lees verder >>



Vruchtengelei

09-09-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2013-3618-appelgelei

Om gelei te maken volg je in grote lijnen de bereidingswijze van jam. Er is echter één verschil: Jam wordt van de hele vrucht gemaakt, gelei enkel van het vruchtensap.
Dat vraagt een stap extra in de bereidingswijze, nl. het verkrijgen van het sap.
Dit kan op verschillende manieren. In mijn recept voor vruchtensiroop ging ik daar al op in en leg ik de methode “warme extractie” uit. Dat is een ideale manier om sap uit bessen (rode en zwarte bessen, kruisbessen etc.) en steenvruchten (zoals kersen, pruimen, perziken) te verkrijgen, maar voor hard fruit zoals appels is dat minder geschikt.

Om uit appels sap te maken voor gelei kan je een stoomsappan (stoomextractor) gebruiken, een nogal pompeuse pannenconstructie, waar niet iedereen over beschikt. Degenen die zo’n pan wel hebben weten ook hoe je daar sap van verschillende soorten vruchten mee kan maken, daarom geef ik hier de beschrijving van een andere methode, de ouderwetse
Lees verder >>



Haver-kokostaartje met jam

04-09-2013   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Voor zover ik weet heb ik geen glutenintolerantie, maar nu ik geen tarwe meer eet zit ik wel veel lekkerder in mijn vel, vandaar dat ik mijn recepten voor gebak gaandeweg aanpas naar een tarwevrije variant.
Gisteren maakte ik een variatie op het engelse amandeltaartje. Daar worden geen amandelen ingestopt, alleen maar amandelessence – dat gebruik ik niet, vandaar dat de naam van de taart ook aangepast is naar mijn ingredienten.
Voor het deeg verving ik de tarwebloem door speltbloem, en in de vulling gebruikte ik havermeel en kokosrasp in plaats van griesmeel, het bakpoeder laat ik weg.
Het deeg kan ook zonder suiker worden gemaakt. De vulling is wel zoet. Je kan natuurlijk ook minder suiker gebruiken. De volgende keer ga ik dat ook zeker doen. Tot die tijd laat ik hier de hoeveelheden staan zoals ik ze gisteren gebruikt heb.

2013-3542-taartJe hebt nodig
voor het deeg
:
200 gram speltbloem
80 gram boter
evt. 2 el (ongeraffineerde) rietsuiker
60-75 ml water

voor de vulling:
40 gram boter
Lees verder >>



Jam, hoe maak je dat?

27-08-2013   | |   Keukentafel , Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2013-3364

Jam maken, daar hou ik van. Of beter gezegd, ik hou ervan als ik iets kan maken waar ik ook later nog plezier aan beleef. En dat is met jam koken echt het geval, je bent creatief bezig en plukt daar maanden later letterlijk de zoete vruchten van.

En ik wil het delen! Niet mijn potjes jam, maar de kennis die je nodig hebt om op de traditionele manier van vruchten en suiker jam te maken. Je vind in dit artikel geen specifiek recept, maar als je met deze tips aan de gang gaat dan heb je dat ook niet meer nodig.

2007-1092

De ingredienten voor jam zijn
Lees verder >>