Hummus

20-06-2016   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7248

Aan de plastic bakjes met supermarkt-hummus te zien die her en der op de eettafels verschijnen, lijkt het mij dat er een markt voor gecreëerd is. Aan deze kant-en-klare smeersels of dips zijn door de industrie wel een aantal chemicaliën toegevoegd, de houdbaarheid en stabilisatie moet immers gegarandeerd kunnen worden. Eigenlijk is stabilisatie maar een rare term als het om voedsel gaat, maar dat terzijde.
Ik maak al jaren zelf hummus (of humus, hoemoes, houmous, of hoe je het ook mag schrijven), nog voordat het kant en klaar in de supermarkt te koop was, en zonder de chemische middeltjes. Doet het altijd goed bij buffetten en op hapjestafels. Uitermate geschikt om te dippen met brood, bv. luchtig, versgebakken marokkaans brood.
Hummus is een soort van verrijkte kikkererwtenpuree, en een fluitje van een cent om zelf te maken, zeker als je met gare kikkererwten begint. Kocht ik vroeger nog vaak een blik kikkererwten als basis, tegenwoordig kook ik ze liever zelf. En dan meteen een dubbele portie om de helft in te kunnen vriezen.

Bij dit hummusrecept is steeds proeven belangrijk, volg je eigen smaak.

Voor ca. 450 gram heb je nodig:
ca. 4 ons gare kikkererwten (ca. 1/2 liter)
plus iets van het kookvocht
evt. een klein scheutje olijfolie
vers citroensap (naar smaak, ca. 1/2 citroen)
djinten (gemalen komijnzaad) (naar smaak, ca. 1 theelepel)
tahin (sesampasta) (naar smaak, 1,5 à 2 eetlepels)
(himalaya)zout naar smaak *)

Evt. kan je een keuze maken uit deze toevoegingen:
– 1 eetlepel licht sesamzaad (plus 1 theelepel zwart sesamzaad)
– een in hele kleine stukjes gesneden halve rode paprika plus wat zoet paprikapoeder
– om te garneren/serveren: dunne schijfjes tomaat, rucola en/of vers korianderblad

Verder heb je nodig:
een blender of foodprocessor, citruspersje, evt. een snijplankje en een mes als je paprika of tomaat gebruikt,

En zo maak je het:
1. Pureer de kikkererwten met een beetje in kookvocht in de foodprocessor. Let er op dat het niet te dun wordt, het moet een stevige pasta blijven.
2. Voeg naar smaak (proef regelmatig) citroensap, tahin, djinten en evt. zout toe en draai tot alles goed is vermengd. Bekijk de dikte, voeg evt. nog wat kookvocht toe.
3. Maak een keuze uit de toevoegingen en meng dat door de hummus, of garneer met rucola en/of tomaat en/of korianderblad.

*) Gebruik je een blik gare kikkererwten controleer dan of er al zout aan is toegevoegd.



Witte bonen in tomatensaus

17-01-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-2977

Een klassieke schotel, en erg lekker op een koude winterse dag.
Bedenk dat je de avond van te voren begint; je kan dit gerecht dan de ochtend erna zover voorbereiden zodat het je vlak voor etenstijd alleen de oven nog in hoeft te schuiven.
Ondanks dat ik niet zo gek ben op peulvruchten kan ik dit gerecht wel goed verdragen, mits het met de kleine witte boontjes is gemaakt, die zijn trouwens ook het lekkerste.

Voor 4-5 personen heb je nodig:
400 gram gedroogde witte bonen
evt. 1 theelepel
Lees verder >>



Linzensoep

28-06-2014   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2014-lard0574

Deze linzensoep is gewoon een ouderwets lekkere soep. Ook geschikt voor feestelijke gelegenheden, tuinparty’s e.d. Heel leuk is het om hem dan in een grote ketel te presenteren.

Voor 3 à 4 liter heb je nodig:
300 gram groene linzen
evt. 1 takje bonenkruid

2 eetlepels olijfolie
2 uien
2 rode puntpaprika’s
3 wortels
1 à 2 stengeluitjes
1 grote tros- of vleestomaat
2 tenen knoflook
1 volle
Lees verder >>



Besan bonkies

18-06-2014   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2014-9044-koek

Vorig najaar had ik bij de molen kikkererwtenmeel (besan) gekocht. Dit meel wordt van ouds in oosterse keukens wel verwerkt tot een frituurbeslag voor groenten en ook wordt het in moderne bepaalde gezonde voedingsstromingen veel gebruikt, maar omdat ik geen gedroogde peulvruchtenfan ben bleef het in de voorraadkast staan. Eigenlijk werd het wel eens tijd om er wat mee te gaan doen. Iets zoets.
Na wat snuffelen naar recepten kwam ik een koekjesrecept tegen met ingredienten die me wel aanspraken, alleen had ik mijn twijfels over de bereidingswijze. Het moest namelijk in een wok of wadjan gegaard worden. Ik voorzag een donkerbruine, en onsmakelijk ogende substantie als ik daaraan zou beginnen. Niet doen dus.
Ik ging dit anders aanpakken, ik zou gewoon een
Lees verder >>



Mollebonen

19-01-2014   | |   Keukentafel , Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

Thema 2014 – Groningen – Thema 2014

Afgelopen herfst kreeg ik van een vriendin een zakje snacks: 2013-4690Gefrituurde tuinbonen. Een heel gewone snack in Singapore waar zij vandaan komt. Ze was verbaasd dat wij hier in Nederland tuinbonen als groente eten, zij kende ze alleen in de vorm van deze hartige snack, die overigens in heel Zuid-Oost Azië gegeten wordt zoals wij hier pinda’s eten. Ik op mijn beurt was verbaasd omdat ik tuinbonen alleen als gekookte groente of puree kende. Zo leer je van elkaar.

Maar zijn die tuinboon-snacks nou echt iets exotisch? Eigenlijk niet, het blijkt dat in Groningen
Lees verder >>