Hummus

20-06-2016   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7248

Aan de plastic bakjes met supermarkt-hummus te zien die her en der op de eettafels verschijnen, lijkt het mij dat er een markt voor gecreëerd is. Aan deze kant-en-klare smeersels of dips zijn door de industrie wel een aantal chemicaliën toegevoegd, de houdbaarheid en stabilisatie moet immers gegarandeerd kunnen worden. Eigenlijk is stabilisatie maar een rare term als het om voedsel gaat, maar dat terzijde.
Ik maak al jaren zelf hummus (of humus, hoemoes, houmous, of hoe je het ook mag schrijven), nog voordat het kant en klaar in de supermarkt te koop was, en zonder de chemische middeltjes. Doet het altijd goed bij buffetten en op hapjestafels. Uitermate geschikt om te dippen met brood, bv. luchtig, versgebakken marokkaans brood.
Hummus is een soort van verrijkte kikkererwtenpuree, en een fluitje van een cent om zelf te maken, zeker als je met gare kikkererwten begint. Kocht ik vroeger nog vaak een blik kikkererwten als basis, tegenwoordig kook ik ze liever zelf. En dan meteen een dubbele portie om de helft in te kunnen vriezen.

Bij dit hummusrecept is steeds proeven belangrijk, volg je eigen smaak.

Voor ca. 450 gram heb je nodig:
ca. 4 ons gare kikkererwten (ca. 1/2 liter)
plus iets van het kookvocht
evt. een klein scheutje olijfolie
vers citroensap (naar smaak, ca. 1/2 citroen)
djinten (gemalen komijnzaad) (naar smaak, ca. 1 theelepel)
tahin (sesampasta) (naar smaak, 1,5 à 2 eetlepels)
(himalaya)zout naar smaak *)

Evt. kan je een keuze maken uit deze toevoegingen:
– 1 eetlepel licht sesamzaad (plus 1 theelepel zwart sesamzaad)
– een in hele kleine stukjes gesneden halve rode paprika plus wat zoet paprikapoeder
– om te garneren/serveren: dunne schijfjes tomaat, rucola en/of vers korianderblad

Verder heb je nodig:
een blender of foodprocessor, citruspersje, evt. een snijplankje en een mes als je paprika of tomaat gebruikt,

En zo maak je het:
1. Pureer de kikkererwten met een beetje in kookvocht in de foodprocessor. Let er op dat het niet te dun wordt, het moet een stevige pasta blijven.
2. Voeg naar smaak (proef regelmatig) citroensap, tahin, djinten en evt. zout toe en draai tot alles goed is vermengd. Bekijk de dikte, voeg evt. nog wat kookvocht toe.
3. Maak een keuze uit de toevoegingen en meng dat door de hummus, of garneer met rucola en/of tomaat en/of korianderblad.

*) Gebruik je een blik gare kikkererwten controleer dan of er al zout aan is toegevoegd.



1-2-3 soep

04-03-2016   | |   Kookschrift , Plantaardig

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7185

Voor hartige gerechten zijn uien voor mij HET basisingrediënt, en rode paprika’s en tomaten zijn meestal ook wel in huis. Met deze drie basisingrediënten maak je in een handomdraai een lekkere vegetarische soep. 1 ui, 2 paprika’s en 3 tomaten gaan erin, vandaar de naam: 1-2-3 soep. Maar eigenlijk een tomaten-paprikasoep.

Voor ca. 1,5 liter heb je nodig:
1 ui
2 rode paprika’s
3 tomaten
ca. 25 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel (keltisch) zout
2 eetlepels zelfgemaakte groentenbouillonpoeder
2 eetlepels gierst of quinoa
750 ml water

Verder heb je nodig:
een snijplank, een mes, een middelgrote pan, een (houten) lepel

En zo maak je het:
1. Snij de groenten in niet al te fijne stukjes.
2. Smelt de boter in de pan en warm het paprikapoeder er even in mee. Fruit nu eerst de ui zacht, voeg dan de paprika toe, roerbak dit even mee, en doe dan de tomaten erbij. Laat al roerend wat zachter worden.
3. Voeg zout, bouillon poeder, de gierst of quinoa, en een halve liter water toe. Laat even lekker pruttelen tot de groenten en het graan zacht zijn. Niet stuk laten koken.
4. Voeg nu zoveel van de rest van het water erbij dat je een stevige soep hebt, en laat het nog even kort doorkoken.



Piccalilly

27-07-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-4968

De inmaaksaus bij uitstek: groente in een azijn-mosterdsaus. In het Engeland van de 18e eeuw werd al veel piccalilly gemaakt, er zijn zelfs geschreven bronnen met aanwijzingen voor het maken ervan uit de laat 17e eeuw bekend. De eerste piccalillies zouden een zure inmaak zijn van slechts één soort groente: de Indiase “lila”, vandaar de naam Picca-lilly, maar gaandeweg werden er gemengde groenten uit eigen land voor gebruikt, terwijl de azijn werd vermengd met gemalen mosterzaad en kurkuma.
Piccalilly is dus heel goed te maken wanneer je over kleine beetjes van allerlei soorten stevige groenten beschikt, maar heb je veel groente, dan weerhoudt niets je ervan om het in grote hoeveelheden
Lees verder >>



Preisoep

28-01-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-3103

Prei, een groente die ik wel wat vind hebben, een beetje chique uitstraling en toch ook gewoon. Op de een of andere manier zet ik het echter bijna nooit op tafel zet. Ik hou nu eenmaal niet zo van de geijkte combinatie met aardappels. Maar toen ik van de week mooie prei voor niet veel geld bij de groente-afdeling zag liggen heb ik me niet lang bedacht en ze meteen in mijn winkelkarretje gelegd. Die korte bedenktijd had ik nodig om te weten wat ik ermee wilde doen, en dat zou soep gaan worden.

Deze romige preisoep is licht gebonden maar wel glutenvrij. De kerrie en santen geven er een Oosters tintje aan.

Voor ruim 2 liter soep heb je nodig:
4 preien, 
Lees verder >>



Koegel met peren

17-01-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-2904

Koegel met peren, of zoals ik vroeger dacht dat het heette, “peremekoekel” is een gerecht uit de Joodse keuken.  Het wordt traditioneel als alleenstaand gerecht gegeten.
Het hier gegeven recept is een oud, overgeleverd familierecept, maar zoals gangbaar in de Joodse keuken is ook dit oude recept niet vaststaand en daarom al verschillende keren aangepast aan veranderende situaties. Om een voorbeeld te noemen: toen vanaf de zestiger jaren van de vorige eeuw de welvaart langzaamaan toenam en we ons meer zoetigheid konden veroorloven werd de suikerhoeveelheid bij dit recept ook aangepast.
Het is nu dus een recept waar
Lees verder >>