Ketchup van Bregtje

26-07-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-1458-ketchup

Onlangs proefde ik een verse tomatenketchup, helemaal puur. De kokkin was zo lief om het recept met Eetweetjes te delen. Opmerkelijk is dat er in deze ketchup geen druppel azijn is verwerkt, het zuur van de tomaten bleek genoeg te wezen. Ook de specerijen heeft Bregtje in de kast laten staan, en toch…. ik kon niet anders zeggen dan: Heerlijk!
Een aandachtspuntje is wel dat omdat er geen azijn in het recept is verwerkt deze ketchup niet houdbaar is.

Voor ca. 3 dl heb je nodig:
3 pruimtomaten (al of niet ontveld)
ca. 1 dl water
1 dubbel blikje tomatenpuree (140 gram) *)
1 theelepel honing
mespunt zout

Verder heb je nodig:
een snijplank en mes, een pan, een lepel, een staafmixer

En zo maak je het:
1. Snij de tomaten doormidden, snij de groene steelaanzet weg, en snij de tomaten dan in stukjes.
2. Doe ze met het water in de pan en breng ze aan de kook. Laat lekker pruttelen tot ze zacht zijn.
3. Voeg dan de tomatenpuree, honing en zout toe, en laat de massa inkoken tot sausdikte. Roer regelmatig om aanzetten te voorkomen.
4. Maak met de staafmixer een gladde saus, en laat afkoelen.
5. Gebruik het meteen, doe wat je over hebt in een schoon afsluitbaar potje. Bewaar, hooguit enkele dagen, in de koelkast.

*) Bregtje gebruikt dubbel geconcentreerde tomatenpuree van tomaten (99,5%) en zout.

Voor een houdbare ketchup volg je dit recept.



Atjar tjampoer

21-07-2017   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2017-0333-atjar

Atjar tjampoer klink exotisch, en dat is het ook, want het hoort thuis in de Indonesische keuken. Letterlijk betekent het gemengd tafelzuur.
Je kunt het in de supermarkt in potjes kopen, maar dat vind ik een slappe hap. Chinees-indische restaurants hebben het doorgaans wel op hun afhaalmenu staan, en die is veel lekkerder. Natuurlijk kun je het ook prima zelf maken, want hoe exotisch de naam ook mag zijn, de ingrediënten zijn heel gewoon. Als er bij ons rijsttafel op het menu staat maak ik steevast een flinke portie atjar tjampoer erbij, je maakt hier nl. niet snel te veel van omdat je de atjar in een afgesloten pot gerust een week of vier in de koelkast kan bewaren. Ook wel handig, want hoewel de bereiding simpel is gaat er best wat tijd inzitten vanwege het wachten tussendoor.
Er staan daarom bij het recept geen exacte hoeveelheden voor de groente. Ook met de andere ingrediënten kan je
Lees verder >>



Hummus

20-06-2016   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7248

Aan de plastic bakjes met supermarkt-hummus te zien die her en der op de eettafels verschijnen, lijkt het mij dat er een markt voor gecreëerd is. Aan deze kant-en-klare smeersels of dips zijn door de industrie wel een aantal chemicaliën toegevoegd, de houdbaarheid en stabilisatie moet immers gegarandeerd kunnen worden. Eigenlijk is stabilisatie maar een rare term als het om voedsel gaat, maar dat terzijde.
Ik maak al jaren zelf hummus (of humus, hoemoes, houmous, of hoe je het ook mag schrijven), nog voordat het kant en klaar in de supermarkt te koop was, en zonder de chemische middeltjes. Doet het altijd goed bij buffetten en op hapjestafels. Uitermate geschikt om te dippen met
Lees verder >>



1-2-3 soep

04-03-2016   | |   Kookschrift , Plantaardig

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2016-7185

Voor hartige gerechten zijn uien voor mij HET basisingrediënt, en rode paprika’s en tomaten zijn meestal ook wel in huis. Met deze drie basisingrediënten maak je in een handomdraai een lekkere vegetarische soep. 1 ui, 2 paprika’s en 3 tomaten gaan erin, vandaar de naam: 1-2-3 soep. Maar eigenlijk een tomaten-paprikasoep.

Voor ca. 1,5 liter heb je nodig:
1 ui
2 rode paprika’s
3 tomaten
ca. 25 gram boter
1 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel (keltisch) zout
2 eetlepels zelfgemaakte groentenbouillonpoeder
2 eetlepels gierst of quinoa
750 ml water

Lees verder >>



Piccalilly

27-07-2015   | |   Kookschrift

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

2015-4968

De inmaaksaus bij uitstek: groente in een azijn-mosterdsaus. In het Engeland van de 18e eeuw werd al veel piccalilly gemaakt, er zijn zelfs geschreven bronnen met aanwijzingen voor het maken ervan uit de laat 17e eeuw bekend. De eerste piccalillies zouden een zure inmaak zijn van slechts één soort groente: de Indiase “lila”, vandaar de naam Picca-lilly, maar gaandeweg werden er gemengde groenten uit eigen land voor gebruikt, terwijl de azijn werd vermengd met gemalen mosterzaad en kurkuma.
Piccalilly is dus heel goed te maken wanneer je over kleine beetjes van allerlei soorten stevige groenten beschikt, maar heb je veel groente, dan weerhoudt niets je ervan om het in grote hoeveelheden
Lees verder >>