Myoteren

Geschreven door eetweetjes (Tineke)

18-02-2014   | |   Kookschrift



Bij myoteren wordt op laag vuur, in een open pan, met weinig vetstof een gemalen specerij of specerijenmengsel verhit met als doel de smaak te laten op lossen in de vetstof, als het ware “los” te maken. Tijdens deze bereiding hou je de specerij constant in beweging door te roeren met een spatel of garde.
Deze techniek wordt toegepast als je een saus gaat maken, bv. paprikapoeder wordt gemyoteerd wanneer je een paprikasaus gaat maken. Ook bij kerrie wordt het myoteren veel toegepast.