Houdbaar & Heerlijk

Deze koop ik ook!

Bij het kopen van een boek voor een verjaardagscadeautje zag ik dit fraaie werk over conserveren liggen. Natuurlijk kon ik niet nalaten om dit voor mezelf aan te schaffen. Ik hoefde er niet eens lang voor te bladeren, het boek staat van begin tot eind vol heerlijkheden. En daarbij ook nog de likkebaardend lekkere foto’s die alvast een voorproefje geven van de werkelijkheid.

Waar gaat het over?

Het boek behandelt het conserveren van voedsel op velerlei manieren. Het voorwoord van Hugh Fearnly-Whittingstall onderstreept duidelijk de voordelen van het zelf conserveren. Denk daarbij aan het benutten van de overvloed die de natuur ons schenk. Maar ook aan de voldoening die ervan uitgaat. Het verrijken van het eten. En dan ook nog de onovertroffen “eigen” smaak die geen fabriek kan evenaren.

Indeling

Inleiding

Als inleiding geven de schrijvers Nick en Johnny hun visie waarom het belangrijk is dat we ons voedsel zelf conserveren. Je houdt dan de regie in eigen hand en vermijd de door de industrie aan ons voedsel toegevoegde stoffen. Verder wordt ingegaan op de geschiedenis en de geografie van het conserveren, vanaf de prehistorie tot aan de moderne tijd waarin Louis Pasteur het mysterie van voedselbederf oploste.

De hoofdstukken

Twaalf hoofdstukken behandelen even zovele conserveringstechnieken:

• drogen,
• zouten,
• roken,
• worsten,
• in het zuur leggen,
• kruiden conserveren,
• fermenteren,
• inmaak in en met suiker,
• conserveren met alcohol,
• wecken en inblikken,
• vacumeren,
• invriezen.

Ieder hoofdstuk begint met algemene wetenswaardigheden en informatie over de behandelde manier van conserveren. Denk daarbij ook aan de benodigde apparatuur en gereedschap. Daarna volgen recepten voor die specifieke conserveringstechniek.
Zo wordt in het hoofdstuk  over “Roken” beschreven hoe je een rookkast van een vuilnisbak kan maken, en in het hoofdstuk over “Drogen” lees je hoe je zelf een droogkast in elkaar knutselt, alles voorzien van duidelijke foto’s.
Je leert bv. hoe je een makreel kan roken, en daarna volgt een recept voor een soufflée van gerookte makreel.

Een feest om te lezen

Het is echt een plezier om te lezen hoe Nick en Johnny hun ervaringen vertellen over voedsel vergaren, dit daarna conserveren, en tot slot de verdere verwerking in de keuken.
Natuurlijk is dit prachtig uitgevoerde boek voorzien van inhoudsopgave en register.
Voor mij is dit een grote aanwinst, ik ben dan ook blij dat ik me heb laten verleiden om het indertijd aan te schaffen.

---

Houdbaar & Heerlijk
door Nick Sandler en Johnny Acton, met een voorwoord van Hugh Fearnly-Whittingstall
Tekst © 2004 Nick Sandler en Johhny Acton
Fotografie © 2004 Peter Cassidy
Boekontwerp © 2004 Kyle Cathie Limited
Nederlandstalige uitgave © 2005 Uitgeverij Terra Lannoo bv, Warnsveld
Hardcover, 224 pagina’s
Vertaling: Gwen Neuman, Tilburg
Zetwerk: Studio Brouwer, Haarlem
ISBN 90 5897 296 8 / NUR 449
Gekocht februari 2009 of 2010, boekenvoordeelwinkel.