Komkommer op azijnsiroop

Wat een warme zomer hebben we. Dat zorgt voor veel komkommers in de moestuin. Er staan dan ook al flink wat potten met op azijn ingemaakt komkommers en augurken in de voorraadkast. Omdat ik ook wat afwisseling wil hebben ging ik aan het experimenteren. Een uitgeklede versie van Piccalilly bijvoorbeeld. Maar ook deze Komkommer op azijnsiroop, een variatie op Zoetzuur van komkommers. Eigenlijk vind ik deze nieuwe versie lekkerder. Hoewel ik daar misschien volgend jaar weer anders over denk, want ik hou van variatie.

Genoeg gekletst, we gaan aan de gang.

Het ingrediëntenlijstje:

1 deel azijn
1/3 deel suiker
1/3 deel water
geraspte verse geelwortel (kurkuma) *)
ketoembar (gemalen korianderzaad)
komkommers
zout

Verder nog nodig

schilmesje, evt. dunschiller, snijplank, kom, schone theedoek, pan, vergiet, (grove) zeef, schone potten met gave deksels, evt. een vultrechter, etiketten

En zo maak je het

• Komkommer(s) wassen en schillen. Blijft er wat groene schil zitten, geen probleem, dat staat best leuk in de pot. Komkommers in de lengte doormidden snijden. Als er veel zaden inzitten haal die er dan uit. Snij dan de komkommers in repen, en die weer verder in kleine blokjes.
• Doe de komkommerstukjes in de kom en bestrooi met ruim zout. Bv. 1,5 eetlepel op 2 komkommers. Dek af met de theedoek. Laat dit een paar uur (of een nacht) staan zodat er door het zout flink wat vocht uit de komkommers wordt getrokken.
• Verwarm de azijn, suiker, water, kurkuma en ketoembar in de pan.
• Doe de komkommer in het vergiet of de zeef, laat het uitlekken en spoel na, tot het meeste zout eraf is.
• Als de azijn kookt een paar minuten even flink laten doorkoken. Dan de komkommerstukjes erbij. Breng de massa opnieuw aan de kook en temper dan de warmtebron zo dat de komkommer zachtjes blijft koken. Laat dit een minuut of 5 tot 7 doorpruttelen.
• Zet de potten klaar.
• Zet het vergiet op de kom en giet de massa hierin en laat de azijnsiroop uitlekken in de kom.
• Schep de komkommerstukjes in de potten.
• Doe de vloeistof terug in de pan en laat dit nog 5 minuten inkoken tot het iets stroperiger is. Schenk deze hete siroop bij de komkommer in de potten. ***)
• Deksels erop. Etiket met datum erop plakken.

*) Hoeveelheden: Voor 2 komkommers heb je ruim een halve liter vloeistof nodig. Dus ga uit van 1,5 cup azijn, ong. 3/4 cup water en 3/4 cup suiker. Geelwortel naar smaak, ik gebruik 2 cm3. En een volle theelepel ketoembar. Ik maak meestal iets meer vloeistof dan ik nodig denk te hebben, dan zit je altijd goed.
**) Ik koop af en toe een zakje met verse geelwortel. Die schil ik en dan rasp ik ze. Aanrecht bedekken en als het even kan handschoenen aan. Alles wordt knalgeel. Ook je rasp. En als je die schoonmaakt wordt ook je afwasborstel geel.
***) Evt. kan je voor het inkoken de azijnsiroop zeven om de kurkumarasp te verwijderen.