Paardenbloemgelei

Eind maart, begin april kleuren bermen en velden geel van de paardenbloemen. Ik word daar blij van. En ik pluk er dan wat van om te verwerken. Juist: Paardenbloemgelei! Lekker op een cracker of door de yoghurt.

Wat heb je nodig?

paardenbloemen
een citroen
een sinaasappel
suiker

En aan keukenspullen

een snijplank, een mes, een middelgrote pan, een zeef, een kom, een koud schoteltje (vriezer!), een lepel, schone inmaakpotjes, etiketten

Voorbereiding:

1. Pluk de paardenbloemen, zo kort mogelijk. Dus zo min mogelijk van het groene deel. Let op waar je plukt: Niet langs een weg waar veel gemotoriseerd verkeer langsgaat, en niet op een plek waar honden uitgelaten worden.
   Met een stuk of 100 bloemen heb je genoeg voor 2 à 3 kleine potjes gelei.
   Pluk op een zonnige dag, en neem zo jong mogelijke bloemen. Je kunt ze evt. heel voorzichtig wat afspoelen als je thuiskomt, vooral niet te rigoureus omdat je dan het stuifmeel wegspoelt.
2. Boen een citroen en een sinaasappel goed schoon, of beter nog laat ze in hun geheel een kwartiertje weken in warm water met een scheutje mild afwasmiddel. Spoel ze daarna goed af onder de koude kraan. Snij de hele citrusvruchten in schijven.
3. Doe de paardenbloemen in een pan en giet er water over tot ze allemaal in het water staan. Niet teveel water, maar ook niet te weinig. Doe de citrusschijven erbij: alle citroen en de helft van de sinaasappel. Deksel op de pan. Een paar uur, maar liever nog een hele nacht laten staan.

Bereiding:

1. Giet als je het genoeg getrokken vindt alles door een zeef die je boven een kom hangt. Het vocht vang je op die manier op, dat heb je namelijk nodig.
   Meet het vocht af en doe het terug in de lege pan.
2. Nu suiker erbij, voor iedere 500 ml vloeistof voeg je 375 gram suiker toe. Zet het op een laag vuurtje en roer dan de suiker erdoor tot die is opgelost.
3. Breng het dan aan de kook en kook het stevig tot het geleerpunt is bereikt *).
4. Schuim evt. af en schenk of giet het kokendheet in schone potjes. En je paardenbloemgelei is klaar!

Voor gelei gebruik je kleinere potten, als je eenmaal een potje geopend hebt heeft het de neiging om snel waterig te worden. Deksels er op en af laten koelen. Daarna etiketten erop plakken met naam en datum. Bewaren op een koele, donkere, droge plaats.

*) Zo test je:

Warmtebron laag, of pan van de plaat, zodat het tijdens de test niet verder inkookt. Met een schone lepel wat gelei uit de pan nemen en een (of meer) druppels laten vallen op de koude schotel. Wacht 45-60 seconden en duw dan met een schone vinger tegen de gelei. Rimpelt het? dan is het klaar. Zo niet, dan nog even verder koken en na een paar minuten opnieuw testen. (Schoteltje afwassen en opnieuw koud laten worden).