Weetjes: keukentechniek

Frituren is een bereidingstechniek waarbij je voedsel enige tijd onderdompelt in heet vet. Het gebruikte vet kan vast (bv. ossewit) of vloeibaar (bv. arachide-olie) zijn. Door verhitting wordt het uiteraard... Lees meer.

Flamberen is een keukentechniek waarbij men geparfumeerde alcohol (bv. cognac, whisky, grand marnier) over een gerecht laat ontbranden. Door het branden verdwijnt de meeste alcohol uit het gerecht, maar de smaak ervan blijft... Lees meer.

Herfst, tijd van het harde fruit In de herfst is het de oogsttijd van het hardere fruit. De stoomontsapper (ik noem het een sappan) is dan eigenlijk onmisbaar, hij draait overuren in deze periode. 't Is wel een... Lees meer.