Weetjes: keukentechniek

Frituren is een bereidingstechniek waarbij voedsel enige tijd wordt ondergedompeld in heet vet. Dit vet kan vast (bv. ossewit) of vloeibaar (bv. arachide-olie) zijn. De pan waarin gefrituurd wordt mag niet te klein zijn en... Lees meer.

Flamberen is een keukentechniek waarbij men geparfumeerde alcohol (bv. cognac, whisky, grand marnier) over een gerecht laat ontbranden. Door het branden verdwijnt de meeste alcohol uit het gerecht, maar de smaak ervan blijft... Lees meer.

In de herfst is het de oogsttijd van het hardere fruit. De stoomontsapper (ik noem het een sappan) is dan eigenlijk onmisbaar, hij draait overuren in deze periode. 't Is wel een voorwerp met pompeuze afmetingen, maar ondanks... Lees meer.