Bordelaise, à la
- Een vleesgerecht (rund, varken) à la bordelaise houdt in dat het geserveerd wordt met champignons en kleine aardappeltjes (ter groote van olijven). De vleessappen die vrijgekomen zijn bij het braden dienen als saus.
- In het geval van gevogelte bestaat het garnituur echter uit artisjokken en dunne schijfjes in boter gebakken aardappelen, uien en peterselie. De saus hierbij is gemaakt van de vleessappen die met witte wijn en gevogeltebouillon zijn afgeblust.