Besvruchten
De term besvruchten behelst een breed assortiment van vruchten. Nu is het zo dat de meeste vruchten wel als bessen beschouwd kunnen worden, maar in culinaire zin beperken we ons echter tot de min of meer kleine sappige vruchten waarvan de zaadjes zich los in het moezige vruchtvlees bevinden. Bessen zijn tere vruchten, behandel ze voorzichtig. Een met bessen gevuld vergiet in schoon water laten zakken en langzaam te bewegen is een goede manier om bessen te wassen.
Bessen kun je gewoon vers eten, of als onderdeel van een fruitsalade, maar ook in vla of yoghurt zijn ze lekker.
In de keuken lenen ze zich ook voor allerlei toepassingen. Je kunt het sap winnen en daar b.v. limonade van maken. Ze zijn ook prima geschikt om er jam en gelei van te maken, en ze zijn ook lekker in gebak.
Doorgaans kunnen bessen goed gedroogd worden.
Bessen zijn een bron van vitamines en mineralen.
Grootmoeder’s volkswijsheid: Na de nieuwe aardappels in mei-juni die darmklachten konden veroorzaken kwamen dan vanaf juni de bessen waardoor die klachten weer verdwenen.
Niet alle bessen zijn in de winkel te koop, sommige zul je zelf moeten telen of in het “wild” verzamelen.
Een flink aantal plantenfamilies leveren bessen, te weten:
De heidestruikachtigen (Ericaceae)
- Blauwe bes (of Trosveenbes)
- Cranberry (of Grote veenbes)
- Bosbes (of Blauwe bosbes)
- Rijsbes
- Rode bosbes (of Vossenbes)
- Veenbes
De moerbeiachtigen (Moraceae)
- Rode moerbei
- Witte moerbei
- Zwarte moerbei
De muskuskruidfamilie (Adoxaceae)
- Vlierbes
De nachtschade-familie (Solanaceae)
- Ananaskers, (goudbes, kaapse kruisbes, incabes)
- Gojibes (Boksdoorn
- Tomatillo
De rozenfamilie (Rosaceae)
- Braam
- Dauwbraam
- Duindoorn
- Framboos
- Japanse wijnbes
- Jostabes
- Lijsterbes
- Loganbes
- Taybes
De ribesfamilie (Grossulariaceae) *)
- Aalbes (of Rode bes)
- Kruisbes
- Witte bes
- Zwarte bes
De wijnstokfamilie (Vitaceae)
- Druif
Sommige botanici rekenen ook de bananen tot de bessen, maar ik vind het beter om die apart te behandelen, omdat ze zo heel anders zijn dan wat wij onder bessen verstaan.
*) Voorheen waren deze bessensoorten ingedeeld bij de Saxifragaceae – steenbreekfamilie).
Bronnen:
Fruit uit alle windstreken
Wikipedia – boksdoorn