Pruimen

14 augustus 2014

Pruimen zijn steenvruchten die aan middelgrote bomen groeien. Tegenwoordige entmethodes maken dat ook kleine pruimenbomen gekweekt worden. Gemakkelijker bij het plukken.
De bomen groeien het best in de gematigde zone, waarin ook ons land ligt. In te hete (zonnige) gebieden krijgen de vruchten last van zonnebrand en verliezen ze hun smaak.
De vruchten zijn rijp van het midden van zomer tot de vroege herfst. Voor de meeste rassen ligt de oogsttijd tussen half augustus en half september.
Je kan de pruimen onderverdelen in dessertpruimen, kwetsen of keukenpruimen, en mirabellen en kroosjespruimen.

De pruim is al eeuwenlang in cultuur waardoor de herkomst niet met zekerheid te herleiden is, mogelijk is de voorouder van veel Europese pruimenrassen de in de omgeving van de Kaspische Zee voorkomende wilde soort Prunus domestica.

Een aantal rassen

Early prolific. Klein rond, blauw, goede keukenpruim. Eind juli
Czar. Klein ovaal, paars-blauw, pit laat moeilijk los. Juli-augustus
Opal. Klein, paars-rood, uit Zweden – geïntroduceerd 1946, pit laat goed los. Juli-augustus
Dubbele boerenwitte. Rond, geel-groen, zeer oud ras. Half augustus
Monsieur Hatif. Langwerpig rond, paarse schil, geel vruchtvlees, pit laat goed los. Half augustus
Reine Claude Verte. Klein, groen, aromatisch, zeer oud ras van voor de 16e eeuw. Vanaf half augustus
Mirabelle de Nancy. Klein rond, goudgeel, zeer oud ras, pit laat goed los. Tweede helft augustus
Reine Claude d’Oulins. Tamelijk groot, geel, pit laat minder goed los. Tweede helft augustus
Reine Victoria. Groot ovaal, paarsachtig rood. Tweede helft augustus
Belle de Louvain (Schone van Leuven). Grote rood-blauwe pruim. Tweede helft augustus
Reine Claude d’Althan. Tamelijk groot, rond, rood-paars, pit laat makkelijk los. Eind augustus
Bleu de Belgique. Groot eirond, donker rood-blauw, oud Belgisch ras van voor 1850. Augustus-september
Betuwse kwets. Langwerpig, blauw-bruin, kook-bakpruim. Begin september
Hauszwetche. Langwerpige kwets, zeer donkerblauw, goede keukenpruim, pit laat goed los. September/oktober
Anna Spath. Donker roodpaars tot blauwpaars, loszittende pit. September/oktober

Hoe verwerk je pruimen?

Je kunt ze steriliseren op water of lichte siroop.
De meeste pruimen hebben een goed pectinegehalte en zijn daarom prima geschikt om jam of gelei van te maken.
Ook heel lekker is om er limonadesiroop van te maken, mijn ervaring met de Reine Victoria is – vanwege de kleur van de schillen – dat die een prachtige, sprookjesachtige roze kleur aan de limonade geven.
Maar wil je ze nou eens op een heel andere manier inmaken dan zou je er ook een zoet-zuur van kunnen maken, deze “pruimeninmaak zoet-en-zuur” is een recept voor een niet alledaags bijgerecht wat erg lekker smaakt bij een stukje koud vlees.
Als je over een voedseldroogapparaat beschikt kan je de pruimen, in het bijzonder kwetsen, ook drogen.
En diepvriezen is ook een optie om ze langer te bewaren.

Recepten met pruimen op Eetweetjes: Pruimenjam, Kwetsenjam, Pruimen met port, Pruimen zoet-en-zuur, Pruimensaus.

Voedingswaarde

Een portie van 100 gram verse pruimen bevat:
Eiwit 0,6 gram, vet 0,2 gram, koolhydraten 12 gram (waarvan suikers 7,6 gram), vezels 1,7 gram, water 84,5 gram
Vitamine C 5,5 mg
Kalium 220 mg, Calcium 15 mg, Fosfor 20 mg, IJzer 0,5 mg, Magnesium 10 mg, Koper 0,06 mg, Zink 0,08 mg

Extra pruimenweetjes

Industrieel worden ze verwerkt tot jam, gelei, compote en sap. Ook worden ze gedroogd, en in gedestilleerde dranken gebruikt, denk maar aan de pruimenbrandewijn uit de Midden-Europese- en Balkanlanden die daar al ’s morgens vroeg wordt gedronken.
Je doet er goed aan om niet te veel (verse of gedroogde) pruimen achter elkaar te eten; ik hoorde oudere mensen wel zeggen dat zij extra pruimen aten als zij last hadden van obstipatie, het is een van oudsher probaat huismiddel bij dit soort problemen.

Bronnen

Fruit uit alle windstreken
Noordelijke Pomologische Vereniging
Bongerd Grooteveen – historische fruitrassen
Fruitbomennet
Voedingswaardetabel